Правда и мифы об антинутриентах > Все о вирусах
Все о вирусах    

Правда и мифы об антинутриентах

Правда и мифы об антинутриентах

Про антинутриенты, соединения, которые задерживают всасывание полезных веществ и минералов из нашей пищи, говорят и пишут много. Что из этого есть правда и что – миф?

Нутриенты – это такие важные вещества для жизнедеятельности нашего тела, которое оно само не может производить, или производит недостаточно. Для человека выделяют шесть групп нутриентов: протеины, углеводы, липиды (жиры), витамины, минералы и вода.

Антинутриенты – это такие вещества, которые не дают полноценно всасываться полезным веществам (то есть нутриентам) в организме. Многие их боятся и просто паникуют при этом слове. Давайте посмотрим, какие мифы витают вокруг этих веществ и что есть в реальности.
Миф Первый

Антинутриентов должны бояться только вегетарианцы.


Реальность: Да, природные антинутриенты в основном содержатся в растительной пище, и часто защищают растения от паразитов. Но бояться надо вовсе не бобов, орехов и растительной пищи. Ведь самые сильные антинутриенты другого происхождения.

Так, по современным исследованиям, каждый из нас потрeбляет максимальное количество антинутриентов из рафинированного сахара, кофеина и алкоголя, а вовсе не из обычных продуктов Курение также является невероятно мощным антинутриентом.

Антинутриенты есть и в кофе, зеленом чае, ягодах и листьях салата. Так, оксалаты, которые содержатся не только в сое, но и в сыром шпинате, капусте кале и брокколи, блокируют усвоение кальция. Танины в чае, вине и шоколаде, а также некоторых фруктах, могут сделать неактивными некоторые энзимы, которые отвечают за усвоение протеинов.

Фитиновая кислота, которая есть в бобовых, семенах и орехах, задерживает впитывание минералов, но вот лектины в перце, баклажане и помидорах могут вызвать различные негативные реакции в организме, например, повреждение клеток тонкого кишечника[2]. А сапонины в луке, чесноке, овсе и чае виновны в повреждении кровяных телец, подавлении энзимов и вмешательстве в работу щитовидной железы.

Мало того, например, анти-тиаминовые соединения, которые разрушают наиважнейший витамин в нашем теле, В1 (его нехватка ведет к анорексии и даже болезни бери-бери), содержатся в рыбе, морепродуктах, устрицах, а также чернике, черной смородине и свекле.

То есть антинутриенты употрeбляют как вегетарианцы, так и всеядные.

Миф второй

От антинутриентов можно спастись, исключив из диеты бобы и орехи


Реальность: все антинутриенты почти невозможно полностью исключить из рациона. Их существует столько видов и содержатся они в таком количестве продуктов, что полностью убрать их из диеты означает нанести большой вред организму.

Так, в бобовых ( соя, чечевица, бобы, турецкий горох, маш и так далее) содержатся как фитиновая кислота, о которой все наслышаны, так и сапонины, танины, оксалаты, ингибиторы трипсина и цианид.

В зерновых есть оксалаты и фитиновая кислота, а в киноа, гречке и пшенице есть также и лектины, сапонины и гойтрогены (вещества, которые нарушают выработку гормонов щитовидной железы). В орехах и семечках есть также похожий набор из трех видов антинутриентов.

Мало того, такие ежедневные продукты северных широт, как морковь, картошка, помидоры, перцы, и баклажаны также богаты танинами, оксалатами, фитиновой кислотой, сапонинами и даже цианидами.

Кстати, это не весь список антинутриентов. Например, газированные напитки, вроде кока-кол и прочих содержат огромные дозы фосфора, который задерживает всасывание кальция. А закуски и фаст-фуд с высоким содержанием сахара, добавок и гидрогенизированных жиров, наносят огромный вред организму, нарушая работу сердечно-сосудистой и нервной систем, а также деятельность мозга.

То есть спешить менять диету надо с умом: исключив переработанные продукты, продукты с добавками и «нездоровую» пищу, а не орехи, бобы и семечки.
Миф третий

Любые антинутриенты можно убрать замачиванием


Реальность: Да, замачивание, как например, бобовых и орехов, снижает уровень антинутриентов в бобах, но его эффективность зависит от типа бобовых. Количество лектинов, которые содержатся в зерновых, бобовых, орехах и семечках, уменьшается не только замачиванием, но и термической обработкой.

Кроме замачивания, ферментация, как при приготовлении теста на закваске, проращивание (зерна, маш) и термическая обработка, значительно снижают уровень многих антинутриентов в продуктах.

Однако, помните, что, например, лектины в основном содержатся в кожуре. Это значит, что эффективно снизить их содержание можно, например, употрeбляя не бурый и неочищенный, а белый рис, такой, как рис басмати, о котором мы уже говорили по ссылке синим цветом выше.

Также, орехи хорошо замачивать на ночь, очищать от шкурки, и жарить. Однако, конечно же, не всегда это целесообразно: например, в случае с грецким орехом.

Ни один способ сам по себе стопроцентно не убирает все антинутриенты, поэтому используйте комбинацию вариантов по ситуации.

Миф четвертый

Антинутриенты вредны и опасны


Реальность: в то время, как у некоторых людей действительно есть повышенная чувствительность к антинутриентам, существует точка зрения, что эти «анти-вещества» нам жизненно необходимы для здоровья.

Есть мнение современных специалистов, что, полностью исключив антинутриенты из пищи, наша иммунная система, не укрепляется, а, наоборот, подрывается и становится слабой.

То есть, даже для тех, у кого наблюдаются симптомы проблем с усваиванием пищи, просто «уничтожить» бобы, орехи, семечки, зерновые и фрукты в своем рационе равносильно задвиганию сундучка с проблемами подальше от глаз, в угол.

По современным исследованиям, в умеренных количествах антинутриенты, такие как фитиновая кислота, лектины, феноловые соединения, сапонины и ингибиторы (подавители) энзимов – полезны для нашего иммунитета и здоровья!

Так, ученые нашли, что в умеренных количествах эти антинутриенты снижают глюкозу в крови и уровень холестерина. А про сапонины современные исследования говорят, что эти вещества поддерживают эффективную работу печени и предупреждают развитие остеопороза и агглютинацию (склеивание и выпадение в осадок) тромбоцитов].

А фитиновая кислота в продуктах, которой все боятся из-за того, что она задерживает всасывание кальция, железа, цинка и фосфора из пищи, также может быть полезна для других целей в организме. Так, она может снизить уровень холестерина, уменьшить риск проблем с почками, а также помочь телу в производстве масляной кислоты, который отвечает за здоровье желудочно-кишечного тpaкта. Кстати, отличный продукт, который также помогает поддерживать уровень этой кислоты в пищеварительном тpaкте – это масло гхи.

Кроме того, по исследованиям, феноловые соединения в растениях, а также сапонины, лигнаны и фитоэстрогены снижали риск заболеваний paком. А танины, как вы знаете из наших статей о многих растениях и специях, обладают мощным антивирусным, антибактериальным и антипаразитическим действием.

Существует мнение, что в процессе эволюции наш желудочно-кишечный тpaкт приобрел иммунитет и стойкость именно из-за того, что в пище присутствовали антинутриенты, которые стимулировали его.

Именно поэтому не стоит делить свою диету и слепо следовать новомодным тенденциям по исключению всех продуктов с антинутриентами. Вместо этого необходимо просто внимательно подойти к рациону, следовать принципам сочетаемости продуктов, готовить на хороших жирах и с правильными специями, которые нейтрализуют негативные эффекты, обязательно максимально термически обpaбатывать пищу, и следить за тем, что, как и когда вы едите.

)



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Топ-5 исчезнувших болезней

Топ-5 исчезнувших болезнейТоп-5 исчезнувших болезней...

25 10 2021 12:15:14

На Форуме ГОСЗАКАЗ обсудили перспективы и эффективность перевода торгов по реализации имущества в цифровое прострaнcтво

На Форуме ГОСЗАКАЗ обсудили перспективы и эффективность перевода торгов по реализации имущества в цифровое прострaнcтвоНа Форуме ГОСЗАКАЗ обсудили перспективы и эффективность перевода торгов по реализации имущества в цифровое прострaнcтво...

24 10 2021 9:45:44

Консолидированные продажи Glenmark в III квартале 2020/2021 финансового года выросли на 3,88%

Консолидированные продажи Glenmark в III квартале 2020/2021 финансового года выросли на 3,88%Консолидированные продажи Glenmark в III квартале 2020/2021 финансового года выросли на 3,88%...

23 10 2021 0:23:24

В преддверии Дня работника налоговых органов в ФНС России состоялась праздничная коллегия

В преддверии Дня работника налоговых органов в ФНС России состоялась праздничная коллегияВ преддверии Дня работника налоговых органов в ФНС России состоялась праздничная коллегия...

22 10 2021 12:50:12

Ситуация с приобретением лекарств улучшилась: итоги всероссийского опроса пациентов-2020

Ситуация с приобретением лекарств улучшилась: итоги всероссийского опроса пациентов-2020Ситуация с приобретением лекарств улучшилась: итоги всероссийского опроса пациентов-2020...

21 10 2021 13:56:36

Корановирус в Нижегородской области. Статистика и онлайн карта короновируса

Корановирус в Нижегородской области. Статистика и онлайн карта короновирусаСтатистика коронавируса в Нижегородской области: онлайн карта распространения в реальном времени, число заболевших коронавирусом. Ситуация с коронавирусом в Нижегородской области на сегодня....

20 10 2021 13:15:21

Объявлены победители регионального этапа Open Innovations Startup Tour в Архангельске

Объявлены победители регионального этапа Open Innovations Startup Tour в АрхангельскеОбъявлены победители регионального этапа Open Innovations Startup Tour в Архангельске...

19 10 2021 9:27:14

Дикие кошки Даниэля Жиро Эллиота. Заглядываем в «Монографию о Felidae»

Дикие кошки Даниэля Жиро Эллиота. Заглядываем в «Монографию о Felidae»Дикие кошки Даниэля Жиро Эллиота. Заглядываем в «Монографию о Felidae»...

18 10 2021 20:47:21

В мясе каких животных могут содержаться опасные паразиты

В мясе каких животных могут содержаться опасные паразиты...

17 10 2021 6:47:58

Поговорим о задержке развития речи у детей

Поговорим о задержке развития речи у детейПоговорим о задержке развития речи у детей...

16 10 2021 17:30:22

Анатолий Голомолзин: в Омской области наблюдается положительная динамика по выполнению Нацплана

Анатолий Голомолзин: в Омской области наблюдается положительная динамика по выполнению НацпланаАнатолий Голомолзин: в Омской области наблюдается положительная динамика по выполнению Нацплана...

15 10 2021 12:37:50

Записали на корку: российским лесам готовят ДНК-документы

Записали на корку: российским лесам готовят ДНК-документыЗаписали на корку: российским лесам готовят ДНК-документы...

14 10 2021 17:13:41

Семь лучших проектов благоустройства: как преобразятся подмосковные города-победители

Семь лучших проектов благоустройства: как преобразятся подмосковные города-победителиСемь лучших проектов благоустройства: как преобразятся подмосковные города-победители...

13 10 2021 7:48:16

Рыба в искусственных водоемах: почему медики считают ее токсичной

Рыба в искусственных водоемах: почему медики считают ее токсичнойРыба в искусственных водоемах: почему медики считают ее токсичной...

12 10 2021 19:11:40

ФТС России: импорт-экспорт важнейших товаров за январь-сентябрь 2019 года

ФТС России: импорт-экспорт важнейших товаров за январь-сентябрь 2019 годаФТС России: импорт-экспорт важнейших товаров за январь-сентябрь 2019 года...

11 10 2021 18:14:10

Что такое талассемия и почему она возникает

Что такое талассемия и почему она возникаетЧто такое талассемия и почему она возникает...

10 10 2021 8:53:39

На полях ВЭФ подписано соглашение о развитии проекта по созданию в Москве Центра профессионального образования при поддержке Госкорпорации «Ростех»

На полях ВЭФ подписано соглашение о развитии проекта по созданию в Москве Центра профессионального образования при поддержке Госкорпорации «Ростех»На полях ВЭФ подписано соглашение о развитии проекта по созданию в Москве Центра профессионального образования при поддержке Госкорпорации «Ростех»...

09 10 2021 1:26:40

Аркадий Столпнер: нам билет на войну выписали – должны соответствовать

Аркадий Столпнер: нам билет на войну выписали – должны соответствоватьАркадий Столпнер: нам билет на войну выписали – должны соответствовать...

08 10 2021 8:27:58

Андрей Цыганов: Ивановская область показывает хорошие результаты и правильное движение вперед по развитию конкуренции

Андрей Цыганов: Ивановская область показывает хорошие результаты и правильное движение вперед по развитию конкуренцииАндрей Цыганов: Ивановская область показывает хорошие результаты и правильное движение вперед по развитию конкуренции...

07 10 2021 7:30:26

Генеральный директор ЕМА Анна Вольтат: «Мы соединили лучшие российские и немецкие пpaктики»

Генеральный директор ЕМА Анна Вольтат: «Мы соединили лучшие российские и немецкие пpaктики»Генеральный директор ЕМА Анна Вольтат: «Мы соединили лучшие российские и немецкие пpaктики»...

06 10 2021 19:41:37

Скорость бесплатного Wi-Fi в студенческих общежитиях стала выше

Скорость бесплатного Wi-Fi в студенческих общежитиях стала вышеСкорость бесплатного Wi-Fi в студенческих общежитиях стала выше...

05 10 2021 16:35:44

Коронавирус (COVID-19): первые симптомы коронавируса 2020

В сложившейся ситуации пpaктически каждый человек задумывается о коронавирусе, что это за болезнь, симптомы и причины проявления. Разберемся во всех актуальных вопросах детальнее, чтобы вы смогли защитить себя и близких от нeблагоприятных последствий данного заболевания....

04 10 2021 19:49:53

Корановирус в Челябинской области. Статистика и онлайн карта короновируса в Челябинской области

Корановирус в Челябинской области. Статистика и онлайн карта короновируса в Челябинской областиСтатистика коронавируса в Челябинской области: онлайн карта распространения в реальном времени, число заболевших коронавирусом. Ситуация с коронавирусом в Челябинской области на сегодня....

03 10 2021 4:30:26

C какого возраста ребенку можно ходить в кинотеатр?

C какого возраста ребенку можно ходить в кинотеатр?C какого возраста ребенку можно ходить в кинотеатр?...

02 10 2021 12:59:21

Производителям разрешили поднять цены на парацетамол

Производителям разрешили поднять цены на парацетамолПроизводителям разрешили поднять цены на парацетамол...

01 10 2021 5:28:25

Итальянский неореализм по-советски. Как снимали фильм «Шумный день»

Итальянский неореализм по-советски. Как снимали фильм «Шумный день»Итальянский неореализм по-советски. Как снимали фильм «Шумный день»...

30 09 2021 19:36:36

Бессмысленная ложь: почему дети врут без причины и что с этим делать

Бессмысленная ложь: почему дети врут без причины и что с этим делатьБессмысленная ложь: почему дети врут без причины и что с этим делать...

29 09 2021 16:30:48

Как группа крови влияет на темперамент женщины

Как группа крови влияет на темперамент женщиныКак группа крови влияет на темперамент женщины...

28 09 2021 15:50:37

Соя, брокколи и шпинат: почему эти овощи могут вызвать заболевание щитовидной железы

Соя, брокколи и шпинат: почему эти овощи могут вызвать заболевание щитовидной железыСоя, брокколи и шпинат: почему эти овощи могут вызвать заболевание щитовидной железы...

27 09 2021 7:46:44

От ТРАМа до «Ленкома». Как появился один из самых известных театров страны

От ТРАМа до «Ленкома». Как появился один из самых известных театров страныОт ТРАМа до «Ленкома». Как появился один из самых известных театров страны...

26 09 2021 3:43:29

Стратегии финансового поведения россиян в кризис

Стратегии финансового поведения россиян в кризисСтратегии финансового поведения россиян в кризис...

25 09 2021 14:32:31

«Ложечка за маму»: нужно ли заставлять ребенка есть?

«Ложечка за маму»: нужно ли заставлять ребенка есть?«Ложечка за маму»: нужно ли заставлять ребенка есть?...

24 09 2021 23:13:56

Увидеть акуленка и узнать про скатов: «Москвариум» на ВДНХ приглашает на новую программу

Увидеть акуленка и узнать про скатов: «Москвариум» на ВДНХ приглашает на новую программуУвидеть акуленка и узнать про скатов: «Москвариум» на ВДНХ приглашает на новую программу...

23 09 2021 21:29:24

К вопросу о вредности пеленания

К вопросу о вредности пеленанияК вопросу о вредности пеленания...

22 09 2021 22:13:50

"Онлайн-университет налоговой грамотности" Ответы на вопросы

"Онлайн-университет налоговой грамотности" Ответы на вопросы"Онлайн-университет налоговой грамотности" Ответы на вопросы...

21 09 2021 21:34:22

«Свободный сокол»: современное качество, доказанное историей

«Свободный сокол»: современное качество, доказанное историей«Свободный сокол»: современное качество, доказанное историей...

20 09 2021 14:28:27

О профилактике геморрагической лихорадки с почечным синдромом (ГЛПС)

О профилактике геморрагической лихорадки с почечным синдромом (ГЛПС)О профилактике геморрагической лихорадки с почечным синдромом (ГЛПС)...

19 09 2021 9:51:27

Как работа из дома влияет на режим питания

Как работа из дома влияет на режим питанияКак работа из дома влияет на режим питания...

18 09 2021 8:16:18

20 инфекций, которые особенно опасны для беременной и плода

20 инфекций, которые особенно опасны для беременной и плода20 инфекций, которые особенно опасны для беременной и плода...

17 09 2021 22:40:18

«Это настоящий полноценный госпиталь». Как лечат от COVID-19 в «Крылатском»

«Это настоящий полноценный госпиталь». Как лечат от COVID-19 в «Крылатском»«Это настоящий полноценный госпиталь». Как лечат от COVID-19 в «Крылатском»...

16 09 2021 1:27:25

Марина Мискевич, Немецкий стоматологический центр: « Мы нацелены на долгосрочный качественный результат»

Марина Мискевич, Немецкий стоматологический центр: « Мы нацелены на долгосрочный качественный результат»Марина Мискевич, Немецкий стоматологический центр: « Мы нацелены на долгосрочный качественный результат»...

15 09 2021 9:54:15

Особая экономическая зона преобразила город Дубна

Особая экономическая зона преобразила город ДубнаОсобая экономическая зона преобразила город Дубна...

14 09 2021 13:14:20

Консультации, помещения для работы и финансы: город передает НКО 50 помещений для оказания услуг жителям

Консультации, помещения для работы и финансы: город передает НКО 50 помещений для оказания услуг жителямКонсультации, помещения для работы и финансы: город передает НКО 50 помещений для оказания услуг жителям...

13 09 2021 4:50:16

На российский рынок выведен новый оригинальный препарат для лечения эпилепсии

На российский рынок выведен новый оригинальный препарат для лечения эпилепсииНа российский рынок выведен новый оригинальный препарат для лечения эпилепсии...

12 09 2021 15:46:12

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в РоссииО подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России...

11 09 2021 9:16:41

Корановирус на Фарерских островах. Статистика и онлайн карта короновируса на Фарерских островах

Корановирус на Фарерских островах. Статистика и онлайн карта короновируса на Фарерских островахСтатистика коронавируса на Фарерских островах: онлайн карта распространения в реальном времени, число заболевших коронавирусом. Ситуация с коронавирусом на Фарерских островах на сегодня....

10 09 2021 2:24:56

«Энергия – человечеству» объявлена темой 25-го Мирового энергетического конгресса в 2022 году

«Энергия – человечеству» объявлена темой 25-го Мирового энергетического конгресса в 2022 году«Энергия – человечеству» объявлена темой 25-го Мирового энергетического конгресса в 2022 году...

09 09 2021 4:56:52

Разработка должна иметь спрос

Разработка должна иметь спросРазработка должна иметь спрос...

08 09 2021 4:59:33

В 40 еще не поздно, но есть нюансы: опасности поздних родов

В 40 еще не поздно, но есть нюансы: опасности поздних родовВ 40 еще не поздно, но есть нюансы: опасности поздних родов...

07 09 2021 9:22:33

Красивая улыбка и правильный прикус: что для этого нужно

Красивая улыбка и правильный прикус: что для этого нужноКрасивая улыбка и правильный прикус: что для этого нужно...

06 09 2021 23:22:38

Еще:
Заболевания -1 :: Заболевания -2 :: Заболевания -3 :: Заболевания -4 :: Заболевания -5 :: Заболевания -6 :: Заболевания -7 :: Заболевания -8 :: Заболевания -9 :: Заболевания -10 :: Заболевания -11 :: Заболевания -12 :: Заболевания -13 :: Заболевания -14 :: Заболевания -15 :: Заболевания -16 :: Заболевания -17 ::