Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды > Все о вирусах
Все о вирусах    

Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды

Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды

Кефир, йогрут, квашеная капуста, сыр, соевый соус — все эти продукты претерпевают впечатляющие метаморфозы, прежде чем попасть на стол. Разбираемся, чем они полезны и можно ли есть их постоянно.

Что такое ферментация

Фактически ферментация — это брожение, изменение химического состава, структуры и других свойств продукта в условиях отсутствия доступа кислорода. Этот процесс могут запускать собственные ферменты, как при автолизе мяса. В других случаях для получения ферментированного продукта к сырью нужно добавить микроорганизмы, например дрожжи для приготовления теста или шампанского. В процессе ферментации органические вещества, такие как сахар и крахмал, расщепляются, при этом выделяются этиловый спирт, углекислый газ и другие продукты.

Что можно заферментировать

Ферментацию используют для получения принципиально новых продуктов, например алкогольных. Известны древнейшие напитки из меда, риса и фруктов, пиво. Ферментация мяса улучшает его вкусовые качества: делает его более мягким и увеличивает содержание глутаминовой кислоты. В процессе автолиза мясо гренландской акулы становится пригодным для употрeбления в пищу, хотя по виду и запаху этого не скажешь. В свежем виде оно токсично из-за высокого содержания мочевины.

Ферментация также может видоизменить продукт: острый свежий чеснок становится черным, сладковатым и утрачивает резкий аромат. Простокваша, йогурт, квашеная капуста, а также сыр, соевый соус — продукты, полученные в результате ферментации.

Насколько полезны ферментированные продукты?

В 2015 году американский Vogue назвал кефир суперфудом. Далее этот напиток вместе с кимчи и другими ферментированными продуктами стал превозноситься блогерами и популярными диетологами. Насколько же в действительности все это полезно?

Все зависит от самого продукта. Красное мясо, подвергнутое ферментации, все равно остается красным мясом, потрeбление которого ВОЗ рекомендует сокращать. Об алкоголе и говорить нечего: безопасной минимальной дозы вина или пива не существует. Вместе с тем кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурт), а также квашеная капуста, моченые яблоки, которые тоже подвергаются молочнокислому брожению, признаются полезными. В них содержатся пробиотические бактерии, которые положительно влияют на микробиом кишечника. А отклонения в микробиоме, в свою очередь, связывают с развитием хронических заболеваний, воспалительных процессов в желудочно-кишечном тpaкте и проблем с сердечно-сосудистой системой.

От приема богатых пробиотиками продуктов не стоит ждать драматических перемен в духе «до и после», но ученые высказывают предположения, что пробиотики могут улучшать состояние при проблемах с кишечником у путешественников или у тех, кто принимал антибиотики. Важно помнить, что острое состояние не стоит лечить одними йогуртами или БАДами. Также нужно вводить богатые пробиотиками продукты постепенно, ориентируясь на состояние организма, особенно если диагностирован синдром раздраженного кишечника. Даже у здорового человека чрезмерное употрeбление ферментированных продуктов может вызвать метеоризм и вздутие живота.

Пробиотики могут помочь переварить клетчатку, а кисломолочные продукты станут хорошей альтернативой цельному молоку в случае лактозной недостаточности. Во время ферментации лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу, то есть кисломолочные бактерии делают то, с чем не справляется сам организм.

Во многих ферментированных продуктах, которые можно купить в магазине, например маринованных огурцах, содержится уксус, исключающий присутствие живых бактерий. Но даже если продукт содержит живые микроорганизмы, это еще не значит, что их будет достаточно и они все доберутся до кишечника невредимыми и что от йогурта, кефира или квашеной капусты нужно отказаться. Просто важно понимать, что ферментированные продукты не лекарство. Их главное назначение — помочь составить полноценный и разнообразный рацион.

Какие ферментированные продукты можно приготовить дома?

Начинать лучше с овощей и молочных продуктов — можно добиться впечатляющих результатов, используя простое сырье. Так, для приготовления йогурта понадобится кипяченое молоко, закваска (ее можно купить в аптеке) и мультиварка, йогуртница или просто плед, чтобы обеспечить оптимальную температуру. Для квашеной капусты — крепкий кочан, соль и специи: есть даже рецепт BBC, который можно разнообразить, добавив мед, соевый соус. Комбучу пpaктически в промышленных масштабах можно готовить из чая и чайного гриба.

Во время приготовления домашних консервов нужно тщательно обpaбатывать посуду и сами продукты. Дело в том, что в мясо, рыбу, овощи, фрукты и грибы вместе с почвой могут попасть анаэробные бактерии С. botulinum. В условиях нехватки кислорода они растут и выpaбатывают cмepтельно опасные для человека токсины.

Комментарий врача

Александра Разаренова,
врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, члeн Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

«Ферментированные продукты имеют очень давнюю историю. Издревле наши предки использовали ферментацию как способ обработки для того, чтобы на более длительный срок сохранить цельность и ценность пищи. И только в последние десятилетия полезные свойства ферментированных продуктов получили научные подтверждения. Но всегда стоит помнить, что у медали есть две стороны. И что полезно для одних людей, может оказать отрицательное влияние на других. Любая ферментированная еда имеет кислую среду, а значит, такие продукты усиливают выработку желудочного сока. Поэтому они будут полезны людям с пониженной кислотностью желудка. А тем, у кого есть предрасположенность к повышенной кислотности или язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, я бы порекомендовала быть осторожнее с этой группой продуктов и воздержаться от них хотя бы на период обострения».

)






Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Медицинский центр «ДомоденТ»: «Наша комaнда предложит вам лучшее!»

Медицинский центр «ДомоденТ»: «Наша комaнда предложит вам лучшее!»Медицинский центр «ДомоденТ»: «Наша комaнда предложит вам лучшее!»...

25 10 2021 17:59:24

В школе появился ребенок с ВИЧ: это опасно для других детей?

В школе появился ребенок с ВИЧ: это опасно для других детей?В школе появился ребенок с ВИЧ: это опасно для других детей?...

24 10 2021 9:23:27

О вреде фастфуда

О вреде фастфудаО вреде фастфуда...

23 10 2021 5:56:46

Сергeй Собянин: В Коммунарке открыт крупнейший блок реанимации и интенсивной терапии для лечения пациентов с COVID-19

Сергeй Собянин: В Коммунарке открыт крупнейший блок реанимации и интенсивной терапии для лечения пациентов с COVID-19Сергeй Собянин: В Коммунарке открыт крупнейший блок реанимации и интенсивной терапии для лечения пациентов с COVID-19...

22 10 2021 13:34:21

Угадать мелодию: музыка помогает больным COVID-19 «отучиться» от ИВЛ

Угадать мелодию: музыка помогает больным COVID-19 «отучиться» от ИВЛУгадать мелодию: музыка помогает больным COVID-19 «отучиться» от ИВЛ...

21 10 2021 15:42:18

Как записаться в читальный зал Главархива и какие документы там можно найти

Как записаться в читальный зал Главархива и какие документы там можно найтиКак записаться в читальный зал Главархива и какие документы там можно найти...

20 10 2021 5:24:57

Будущее технологий: аспиранты, работающие в технополисе «Москва», рассказали о своих исследованиях

Будущее технологий: аспиранты, работающие в технополисе «Москва», рассказали о своих исследованияхБудущее технологий: аспиранты, работающие в технополисе «Москва», рассказали о своих исследованиях...

19 10 2021 2:41:30

Сергeй Собянин рассказал о программе реконструкции кинотеатров в Москве

Сергeй Собянин рассказал о программе реконструкции кинотеатров в МосквеСергeй Собянин рассказал о программе реконструкции кинотеатров в Москве...

18 10 2021 5:55:25

Малому бизнесу не стоит беспечно относиться к госзакупкам

Малому бизнесу не стоит беспечно относиться к госзакупкамМалому бизнесу не стоит беспечно относиться к госзакупкам...

17 10 2021 14:28:21

Полезные тренировки и лекции по истории моды: что еще покажут на онлайн-занятиях в парках

Полезные тренировки и лекции по истории моды: что еще покажут на онлайн-занятиях в паркахПолезные тренировки и лекции по истории моды: что еще покажут на онлайн-занятиях в парках...

16 10 2021 8:59:44

Правильно дышать - долго жить

Правильно дышать - долго житьПравильно дышать - долго жить...

15 10 2021 8:44:26

Гипергидроз рук: о чем могут свидетельствовать потные ладони

Гипергидроз рук: о чем могут свидетельствовать потные ладониГипергидроз рук: о чем могут свидетельствовать потные ладони...

14 10 2021 17:47:58

Чем санитайзеры могут навредить здоровью

Чем санитайзеры могут навредить здоровьюЧем санитайзеры могут навредить здоровью...

13 10 2021 15:37:11

В Беларуси начинается производство вакцины "Спутник V"

В Беларуси начинается производство вакцины "Спутник V"В Беларуси начинается производство вакцины "Спутник V"...

12 10 2021 14:36:19

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусомИнформационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом...

11 10 2021 6:31:19

Олег Рукодайный: Главное – создать условия!

Олег Рукодайный: Главное – создать условия!Олег Рукодайный: Главное – создать условия!...

10 10 2021 9:46:42

«Энергия – человечеству» объявлена темой 25-го Мирового энергетического конгресса в 2022 году

«Энергия – человечеству» объявлена темой 25-го Мирового энергетического конгресса в 2022 году«Энергия – человечеству» объявлена темой 25-го Мирового энергетического конгресса в 2022 году...

09 10 2021 4:11:38

Чистка крови от токсинов в домашних условиях (капельница, препараты)

Чистка крови от токсинов в домашних условиях (капельница, препараты)Чистка крови от токсинов в домашних условиях (капельница, препараты)...

08 10 2021 22:59:18

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусомИнформационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом...

07 10 2021 18:45:40

На полях ВЭФ подписано соглашение о развитии проекта по созданию в Москве Центра профессионального образования при поддержке Госкорпорации «Ростех»

На полях ВЭФ подписано соглашение о развитии проекта по созданию в Москве Центра профессионального образования при поддержке Госкорпорации «Ростех»На полях ВЭФ подписано соглашение о развитии проекта по созданию в Москве Центра профессионального образования при поддержке Госкорпорации «Ростех»...

06 10 2021 0:57:33

«Активные граждане» выберут победителей премии «Путеводная звезда»

«Активные граждане» выберут победителей премии «Путеводная звезда»«Активные граждане» выберут победителей премии «Путеводная звезда»...

05 10 2021 15:25:19

Сергeй Собянин: Число детей-сирот, переданных в семьи, увеличилось почти в 1,5 раза

Сергeй Собянин: Число детей-сирот, переданных в семьи, увеличилось почти в 1,5 разаСергeй Собянин: Число детей-сирот, переданных в семьи, увеличилось почти в 1,5 раза...

04 10 2021 10:55:24

Опыт и трудоустройство: как прошли стажировки в рамках проекта «Москва — добрый город»

Опыт и трудоустройство: как прошли стажировки в рамках проекта «Москва — добрый город»Опыт и трудоустройство: как прошли стажировки в рамках проекта «Москва — добрый город»...

03 10 2021 10:43:38

Опубликованны результаты клинического исследования фавипиравира у пациентов с COVID-19

Опубликованны результаты клинического исследования фавипиравира у пациентов с COVID-19Опубликованны результаты клинического исследования фавипиравира у пациентов с COVID-19...

02 10 2021 14:34:48

Корановирус в Мире. Статистика и онлайн карта короновируса в Мире

Корановирус в Мире. Статистика и онлайн карта короновируса в МиреСтатистика коронавируса в Мире: онлайн карта распространения в реальном времени, число заболевших коронавирусом. Ситуация с коронавирусом в Мире на сегодня....

01 10 2021 5:28:39

От замкнутого ребёнка к великому учёному. Как Лев Ландау вывел формулу счастья и следовал ей всю жизнь

От замкнутого ребёнка к великому учёному. Как Лев Ландау вывел формулу счастья и следовал ей всю жизньОт замкнутого ребёнка к великому учёному. Как Лев Ландау вывел формулу счастья и следовал ей всю жизнь...

30 09 2021 15:49:39

Домашний режим, тестирование и соцподдержка: ответы на главные вопросы о коронавирусе

Домашний режим, тестирование и соцподдержка: ответы на главные вопросы о коронавирусеДомашний режим, тестирование и соцподдержка: ответы на главные вопросы о коронавирусе...

29 09 2021 10:18:30

COVID-19: Обращайте внимание на гастроэнтерологические симптомы

COVID-19: Обращайте внимание на гастроэнтерологические симптомыCOVID-19: Обращайте внимание на гастроэнтерологические симптомы...

28 09 2021 0:39:11

От Большого до «Парадиза»: портал «Узнай Москву» расскажет о старейших театрах столицы

От Большого до «Парадиза»: портал «Узнай Москву» расскажет о старейших театрах столицыОт Большого до «Парадиза»: портал «Узнай Москву» расскажет о старейших театрах столицы...

27 09 2021 1:18:35

Ковид в головах: что думали россияне о пандемии, карантине и вакцинации

Ковид в головах: что думали россияне о пандемии, карантине и вакцинацииКовид в головах: что думали россияне о пандемии, карантине и вакцинации...

26 09 2021 23:18:37

Лекарствам нужна система

Лекарствам нужна системаЛекарствам нужна система...

25 09 2021 13:32:33

Бренд CASE представляет «Проект Зевс» — первый в отрасли полностью электрический экскаватор-погрузчик 580 EV

Бренд CASE представляет «Проект Зевс» — первый в отрасли полностью электрический экскаватор-погрузчик 580 EVБренд CASE представляет «Проект Зевс» — первый в отрасли полностью электрический экскаватор-погрузчик 580 EV...

24 09 2021 11:32:18

Леденящие души: любопытные факты о популярной контрастной процедуре

Леденящие души: любопытные факты о популярной контрастной процедуреЛеденящие души: любопытные факты о популярной контрастной процедуре...

23 09 2021 11:36:44

Раиса Захаровна и «Старые клячи»: портал «Узнай Москву» подготовил квест о Людмиле Гурченко

Раиса Захаровна и «Старые клячи»: портал «Узнай Москву» подготовил квест о Людмиле ГурченкоРаиса Захаровна и «Старые клячи»: портал «Узнай Москву» подготовил квест о Людмиле Гурченко...

22 09 2021 7:27:27

О вакцинации против гриппа в вопросах и ответах

О вакцинации против гриппа в вопросах и ответахО вакцинации против гриппа в вопросах и ответах...

21 09 2021 3:19:59

Средство для моллов: власти допускают возможность работы ТЦ во время второй волны

Средство для моллов: власти допускают возможность работы ТЦ во время второй волныСредство для моллов: власти допускают возможность работы ТЦ во время второй волны...

20 09 2021 0:20:42

Создание реестра защитит права компаний-оригинаторов

Создание реестра защитит права компаний-оригинаторовСоздание реестра защитит права компаний-оригинаторов...

19 09 2021 8:37:57

«Хорошо, но ничего хорошего»: как обнаружить скрытую депрессию

«Хорошо, но ничего хорошего»: как обнаружить скрытую депрессию«Хорошо, но ничего хорошего»: как обнаружить скрытую депрессию...

18 09 2021 8:34:15

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в РоссииО подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России...

17 09 2021 17:39:28

Леса, пруды и скверы: где можно погулять на востоке Москвы

Леса, пруды и скверы: где можно погулять на востоке МосквыЛеса, пруды и скверы: где можно погулять на востоке Москвы...

16 09 2021 2:10:43

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусомИнформационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом...

15 09 2021 19:44:55

Почему редкие заболевания у детей так трудно обнаружить?

Почему редкие заболевания у детей так трудно обнаружить?Почему редкие заболевания у детей так трудно обнаружить?...

14 09 2021 13:12:18

Стрессоустойчивость и способы её повышения

Стрессоустойчивость и способы её повышенияСтрессоустойчивость и способы её повышения...

13 09 2021 20:48:49

Цвет настроенья разный: сновные факторы эмоциональной нестабильности

Цвет настроенья разный: сновные факторы эмоциональной нестабильностиЦвет настроенья разный: сновные факторы эмоциональной нестабильности...

12 09 2021 12:29:15

Ответ неверный: почему отличаются результаты тестов на антитела к SARS-CoV-2 Эксперты рассказали, как минимизировать вероятность ошибки при сдаче анализа

Ответ неверный: почему отличаются результаты тестов на антитела к SARS-CoV-2 Эксперты рассказали, как минимизировать вероятность ошибки при сдаче анализаОтвет неверный: почему отличаются результаты тестов на антитела к SARS-CoV-2 Эксперты рассказали, как минимизировать вероятность ошибки при сдаче анализа...

11 09 2021 22:38:46

Сами виноваты: почему аптеки столкнулись с проблемой маркировки лекарств и как это отразится на покупателях

Сами виноваты: почему аптеки столкнулись с проблемой маркировки лекарств и как это отразится на покупателяхСами виноваты: почему аптеки столкнулись с проблемой маркировки лекарств и как это отразится на покупателях...

10 09 2021 16:26:37

Крутой подъем: рабочие будни столичных тренеров — лауреатов премии Москвы

Крутой подъем: рабочие будни столичных тренеров — лауреатов премии МосквыКрутой подъем: рабочие будни столичных тренеров — лауреатов премии Москвы...

09 09 2021 6:47:40

Просто о сложном. Как говорить с детьми об инклюзии

Просто о сложном. Как говорить с детьми об инклюзииПросто о сложном. Как говорить с детьми об инклюзии...

08 09 2021 15:19:13

Даниил Егоров подвел итоги работы налоговых органов за восемь месяцев 2020 года

Даниил Егоров подвел итоги работы налоговых органов за восемь месяцев 2020 годаДаниил Егоров подвел итоги работы налоговых органов за восемь месяцев 2020 года...

07 09 2021 23:33:16

Андрей Разин: «Зарубежные партнёры не должны сомневаться в том, что Московская область отвечает за качество произведённой здесь продукции»

Андрей Разин: «Зарубежные партнёры не должны сомневаться в том, что Московская область отвечает за качество произведённой здесь продукции»Андрей Разин: «Зарубежные партнёры не должны сомневаться в том, что Московская область отвечает за качество произведённой здесь продукции»...

06 09 2021 4:38:17

Еще:
Заболевания -1 :: Заболевания -2 :: Заболевания -3 :: Заболевания -4 :: Заболевания -5 :: Заболевания -6 :: Заболевания -7 :: Заболевания -8 :: Заболевания -9 :: Заболевания -10 :: Заболевания -11 :: Заболевания -12 :: Заболевания -13 :: Заболевания -14 :: Заболевания -15 :: Заболевания -16 :: Заболевания -17 ::