Молекулярная еда: шоу химиков > Все о вирусах
Все о вирусах    

Молекулярная еда: шоу химиков

Молекулярная еда: шоу химиков

Модные гастрономические тенденции гласят: традиционным рецептам место в бабушкином архиве, кастрюли и сковородки пора сдавать в утиль, а кулинарными книгами растапливать баню на даче. В то время как мы варим щи, весь мир сходит с ума по молекулярной кухне, превращающей обычный обед то ли в перфоманс, то ли в лабораторный эксперимент, где в роли подопытных выступают живые люди. И платят за это приличные деньги.

Вас не захватывали эксперименты над едой в «Волшебстве страны Оз»? Помните, там профессор Кувыркун придумал таблетку, которая в концентрированном виде содержала в себе тарелку супа, порцию жареной рыбы или мяса, салат и что-нибудь на десерт. У того, кто принимал такую таблетку, создавалось впечатление, что он плотно пообедал. Но ученики профессора от Очень Питательных Таблеток отказались – разве это еда? Смех, да и только! А самого изобретателя за такое ноу-хау кинули в реку прямо в одежде.

Чуть больше десяти лет назад французский ученый Эрве Тис, пойдя по стопам волшебного профессора, не только избежал его участи, но и сделал себе имя. Он придумал молекулярную еду – продукт, созданный на стыке кулинарии и химии. Возможно, Тис догадывался, что народ, утомленный изысками традиционной кулинарии, жаждет какого-нибудь «эдакого» хлеба и небывалых зрелищ. А может, ему просто захотелось расширить область применения своего таланта.

В народ молекулярная кухня пошла, начиная с 2001 года. Последователи и ученики Эрве Тиса: Ферран Адриа (ресторан «El Bulli» – Испания), Хестон Блюменталь (ресторан «The Fat Duck» – Великобритания), Мишель Брас (ресторан «Michel Bras» – Франция), Пьер Ганьер (ресторан «Pierre Gagnaire» – Франция), Анатолий Комм (ресторан «Anatoly Komm» – Россия).

Каждый год интернациональное жюри выбирает лучший в мире ресторан. В 2006 году сырные макароны с морковной пеной Феррана Адриа так впечатлили судей, что они, не раздумывая, отдали пальму первенства испанскому «El Bulli». Наш молекулярный ресторан «Anatoly Komm», хотя не занял призового места, всегда готов поразить посетителей крабово-укропным муссом и прочими прогрессивными вкусностями.
Пена дней

Самое главное в блюдах молекулярной кухни – их неповторимый вкус, который чередой хитрых манипуляций вытягивают из исходного продукта. Можно сделать, например, квинтэссенцию куриного бульона или омлета, и подать в необычном виде. Скажем, суп в виде суфле, мясо как мусс и зелень консистенции взбитых сливок.

Чтобы из тривиального кушанья получилось сие бесподобие, готовить начинают загодя. Берут обычное яйцо, разбивают и выдерживают сутки в вакуумной печи, пока оно не достигнет нужной консистенции. Некоторые продукты обpaбатывают жидким азотом. Кушанье претерпевает значительные изменения: одни вещества разрушаются, другие, наоборот, образуются, третьи остаются в неизменном виде.

Идея такова: яство якобы должно «разложиться» на молекулы, а потом собраться обратно, как конструктор. Что происходит на самом деле, не совсем понятно, но результат налицо: яйцо вспенивается, и все, что остается от него прежнего, это аромат, если вы в состоянии его уловить. Затем блюдо томится в розмарине и подается с муссом из сельдерея. Вы ощущаете привычный вкус в непривычной форме. Необычно, но вполне приемлемо.
Кавардак в тарелке

Во всех молекулярный ресторанах такой обед или, как называют его рестораторы, «шоу вкуса», проходит почему-то именно в 13 подач. Что вы думаете о черной икре в белом шоколаде? Как вам замороженный кусочек борща, прозрачные пельмени или улитки в овсянке? Клубника со вкусом селедки и закуска из коры дуба? А услужливый официант подносит все новые блюда и время от времени окуривает вас дымком, чтобы вы вообразили, будто едите копчености или шашлык…

Да уж, затея не для слабонервных, но пути назад нет. В молекулярном ресторане можно заказать только комплексный обед, по отдельности харизматичные кушанья не подаются. Так что, отправляясь покорять неизведанные кулинарные просторы, не забудьте первую заповедь гурмана: рвотный порошок – лучшее средство от несварения желудка.
Дорогое удовольствие

Никто не может поручиться, как ваш стесненный гастрономическими стереотипами организм отреагирует на столь смелую экзотику. Молекулярная кухня – явление новое, и о влиянии ее на здоровье не известно ровным счетом ничего. Технологии приготовления держат за семью замками, так что о питательной ценности яств судить не приходится. Можно лишь предполагать, что оборудование, которому позавидовала бы лаборатория биохимии, оставляет от витаминов и незаменимых питательных веществ только слабые намеки. Кстати, копеечные суповые кубики и основы для китайской лапши – тоже вытяжка вкуса и аромата. Широкой рекламы молекулярной гастрономии нет, как, впрочем, и антирекламы. Неудивительно – какой уважающий себя человек, отдав за молекулярный обед порядка 6,5 тысяч рублей, признается, что съел какую-то гадость? Кстати, напитки в цену трапезы не входят, а к столь утонченной еде наверняка подходят исключительно дорогие сорта вин.

С одной стороны, молекулярная еда развивает нетрадиционное мышление, заставляет увидеть необычное в обычном, а с другой складывается впечатление, что это новый вид роскоши, придуманный для мажоров, чтобы было чем похвастаться. Мол, всякое видали, но такого еще не было.

Впрочем, о вкусах не спорят: кто-то получает от «шоу вкуса» огромное удовольствие, боготворит пенные блюда и называет их бесподобными. Вот немецкий ресторанный критик Вольфрам Цибек, отведав произведения сей высокой кулинарии, сказал: «Любой бред можно как-нибудь оправдать. Мы называем это прогрессом».

)



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


ЕАЭС – рынок без границ

ЕАЭС – рынок без границЕАЭС – рынок без границ...

16 10 2021 17:38:24

Аптечные витамины - почему все не так и полезно, как обещают в рекламе?

Аптечные витамины - почему все не так и полезно, как обещают в рекламе?Аптечные витамины - почему все не так и полезно, как обещают в рекламе?...

15 10 2021 17:54:40

Орлы, единороги и цветы. Разбираемся в гербах Пушкиных, Скрябиных и других дворян

Орлы, единороги и цветы. Разбираемся в гербах Пушкиных, Скрябиных и других дворянОрлы, единороги и цветы. Разбираемся в гербах Пушкиных, Скрябиных и других дворян...

14 10 2021 18:40:50

Чойдиш, мунисак и ляган. Сокровища узбекской коллекции Музея Востока

Чойдиш, мунисак и ляган. Сокровища узбекской коллекции Музея ВостокаЧойдиш, мунисак и ляган. Сокровища узбекской коллекции Музея Востока...

13 10 2021 11:46:34

Марина Журавлёва: «Секрет успеха в том, чтобы заниматься тем, что любишь!»

Марина Журавлёва: «Секрет успеха в том, чтобы заниматься тем, что любишь!»Марина Журавлёва: «Секрет успеха в том, чтобы заниматься тем, что любишь!»...

12 10 2021 19:11:58

Психологическое айкидо и арт-терапия: что подготовили парки и библиотеки ко Дню борьбы с депрессией

Психологическое айкидо и арт-терапия: что подготовили парки и библиотеки ко Дню борьбы с депрессиейПсихологическое айкидо и арт-терапия: что подготовили парки и библиотеки ко Дню борьбы с депрессией...

11 10 2021 22:56:39

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусомИнформационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом...

10 10 2021 6:31:17

«До 2025 года волнообразно будет все это протекать»: академик Чучалин о сроках пандемии

«До 2025 года волнообразно будет все это протекать»: академик Чучалин о сроках пандемии«До 2025 года волнообразно будет все это протекать»: академик Чучалин о сроках пандемии...

09 10 2021 23:11:29

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусомИнформационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом...

08 10 2021 15:28:44

Архитекторы шутят. История сатирического ансамбля «Кохинор и Рейсшинка»

Архитекторы шутят. История сатирического ансамбля «Кохинор и Рейсшинка»Архитекторы шутят. История сатирического ансамбля «Кохинор и Рейсшинка»...

07 10 2021 5:25:16

Чайная империя Расторгуевых. История одной московской династии

Чайная империя Расторгуевых. История одной московской династииЧайная империя Расторгуевых. История одной московской династии...

06 10 2021 6:40:47

Правовой обзор законодательства по закупкам за период с 04.05.2020 по 17.05.2020

Правовой обзор законодательства по закупкам за период с 04.05.2020 по 17.05.2020Правовой обзор законодательства по закупкам за период с 04.05.2020 по 17.05.2020...

05 10 2021 6:18:13

8 вещей, которые нельзя запрещать ребенку

8 вещей, которые нельзя запрещать ребенку8 вещей, которые нельзя запрещать ребенку...

04 10 2021 20:33:46

Бородавки в иHTиMных местах: закрыть глаза?

Бородавки в иHTиMных местах: закрыть глаза?Бородавки в иHTиMных местах: закрыть глаза?...

03 10 2021 22:52:30

«ВЕРТЕКС» в ОЭЗ как сила притяжения

«ВЕРТЕКС» в ОЭЗ как сила притяжения«ВЕРТЕКС» в ОЭЗ как сила притяжения...

02 10 2021 19:10:25

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в РоссииО подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России...

01 10 2021 18:49:51

Каким будет 2020 год для фармацевтической отросли?

Каким будет 2020 год для фармацевтической отросли?...

30 09 2021 7:54:49

60% предпринимателей уже имеют просрочки по аренде из-за убытков, вызванных пандемией коронавируса

60% предпринимателей уже имеют просрочки по аренде из-за убытков, вызванных пандемией коронавируса60% предпринимателей уже имеют просрочки по аренде из-за убытков, вызванных пандемией коронавируса...

29 09 2021 5:14:56

Проблемы с гликированным гемоглобином: продукты и необходимые изменения режима

Проблемы с гликированным гемоглобином: продукты и необходимые изменения режимаПроблемы с гликированным гемоглобином: продукты и необходимые изменения режима...

28 09 2021 6:49:30

Перенесены сроки сдачи отчетности и уплаты налогов

Перенесены сроки сдачи отчетности и уплаты налоговПеренесены сроки сдачи отчетности и уплаты налогов...

27 09 2021 16:15:17

Какие растения и ягоды являются натуральными антибиотиками

Какие растения и ягоды являются натуральными антибиотикамиКакие растения и ягоды являются натуральными антибиотиками...

26 09 2021 23:14:27

Катковский лицей, земская больница и художественно-реставрационная мастерская: Москва глазами Игоря Гpaбаря

Катковский лицей, земская больница и художественно-реставрационная мастерская: Москва глазами Игоря ГpaбаряКатковский лицей, земская больница и художественно-реставрационная мастерская: Москва глазами Игоря Гpaбаря...

25 09 2021 7:24:59

Зато в армию не берут. Плоскостопие у детей: 5 мифов

Зато в армию не берут. Плоскостопие у детей: 5 мифовЗато в армию не берут. Плоскостопие у детей: 5 мифов...

24 09 2021 1:37:31

Гестационный сахарный диабет: чем он грозит маме и ребенку

Гестационный сахарный диабет: чем он грозит маме и ребенкуГестационный сахарный диабет: чем он грозит маме и ребенку...

23 09 2021 3:56:13

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусомИнформационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом...

22 09 2021 17:20:55

В ФТС России подвели итоги работы Экспертно-консультативного и Общественного советов в 2019 году

В ФТС России подвели итоги работы Экспертно-консультативного и Общественного советов в 2019 годуВ ФТС России подвели итоги работы Экспертно-консультативного и Общественного советов в 2019 году...

21 09 2021 2:33:39

7 мудрых афоризмов Михаила Литвака о том, как добиться исполнения самых заветных желаний

7 мудрых афоризмов Михаила Литвака о том, как добиться исполнения самых заветных желаний7 мудрых афоризмов Михаила Литвака о том, как добиться исполнения самых заветных желаний...

20 09 2021 15:51:57

Что такое хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ)

Что такое хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ)Что такое хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ)...

19 09 2021 17:40:24

Как выбрать детское автокресло?

Как выбрать детское автокресло?Как выбрать детское автокресло?...

18 09 2021 11:40:55

Грудное вскармливание при COVID-19 — есть ли риски для ребенка?

Грудное вскармливание при COVID-19 — есть ли риски для ребенка?Грудное вскармливание при COVID-19 — есть ли риски для ребенка?...

17 09 2021 0:18:30

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в РоссииО подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России...

16 09 2021 5:48:11

Прикорм: сроки и правила

Прикорм: сроки и правилаПрикорм: сроки и правила...

15 09 2021 12:22:20

Младенец плачет по ночам без видимых причин: чем ему помочь

Младенец плачет по ночам без видимых причин: чем ему помочьМладенец плачет по ночам без видимых причин: чем ему помочь...

14 09 2021 16:28:17

Как переживают потерю обоняния люди, чья работа связана со вкусами и запахами

Как переживают потерю обоняния люди, чья работа связана со вкусами и запахамиКак переживают потерю обоняния люди, чья работа связана со вкусами и запахами...

13 09 2021 23:54:40

О приобретении товаров в социальных сетях

О приобретении товаров в социальных сетяхО приобретении товаров в социальных сетях...

12 09 2021 22:35:44

Комaнда профессионалов для любого бизнеса

Комaнда профессионалов для любого бизнесаКомaнда профессионалов для любого бизнеса...

11 09 2021 19:27:54

На повестке дня гармонизация на международном уровне регуляторных требований к обращению медицинских изделий

На повестке дня гармонизация на международном уровне регуляторных требований к обращению медицинских изделийНа повестке дня гармонизация на международном уровне регуляторных требований к обращению медицинских изделий...

10 09 2021 15:36:15

С помощью квантовых технологий ученые собираются читать мысли, лечить paк и продлевать жизнь до 130 лет

С помощью квантовых технологий ученые собираются читать мысли, лечить paк и продлевать жизнь до 130 летС помощью квантовых технологий ученые собираются читать мысли, лечить paк и продлевать жизнь до 130 лет...

09 09 2021 6:32:14

Объявлены победители творческого фестиваля «Московского долголетия»

Объявлены победители творческого фестиваля «Московского долголетия»Объявлены победители творческого фестиваля «Московского долголетия»...

08 09 2021 12:57:30

ФТС России: данные об экспорте-импорте России за 2019 год

ФТС России: данные об экспорте-импорте России за 2019 годФТС России: данные об экспорте-импорте России за 2019 год...

07 09 2021 12:33:52

Чего бы съесть эдакого органического?

Чего бы съесть эдакого органического?Чего бы съесть эдакого органического?...

06 09 2021 15:57:28

Когда тахикардия неопасна?

Когда тахикардия неопасна?Когда тахикардия неопасна?...

05 09 2021 0:46:34

«Наш организм — биохимическая лаборатория»: как привести себя в форму и эффективно ее поддерживать

«Наш организм — биохимическая лаборатория»: как привести себя в форму и эффективно ее поддерживать«Наш организм — биохимическая лаборатория»: как привести себя в форму и эффективно ее поддерживать...

04 09 2021 7:22:37

Нам есть чему поучиться...у орла

Нам есть чему поучиться...у орлаНам есть чему поучиться...у орла...

03 09 2021 17:49:18

Низкое давление? 8 способов привести себя в норму

Низкое давление? 8 способов привести себя в нормуНизкое давление? 8 способов привести себя в норму...

02 09 2021 12:11:22

Возможно ли очистить сосуды головного мозга?

Возможно ли очистить сосуды головного мозга?Возможно ли очистить сосуды головного мозга?...

01 09 2021 2:20:55

Курс на рабочие специальности

Курс на рабочие специальностиКурс на рабочие специальности...

31 08 2021 5:11:53

Какой рацион нужен для здоровья костной системы

Какой рацион нужен для здоровья костной системыКакой рацион нужен для здоровья костной системы...

30 08 2021 5:52:13

Cовещание по экономическим вопросам

Cовещание по экономическим вопросамCовещание по экономическим вопросам...

29 08 2021 1:56:12

Неприкрытый прогул: чем может закончиться покупка больничного листа

Неприкрытый прогул: чем может закончиться покупка больничного листаНеприкрытый прогул: чем может закончиться покупка больничного листа...

28 08 2021 22:28:18

Еще:
Заболевания -1 :: Заболевания -2 :: Заболевания -3 :: Заболевания -4 :: Заболевания -5 :: Заболевания -6 :: Заболевания -7 :: Заболевания -8 :: Заболевания -9 :: Заболевания -10 :: Заболевания -11 :: Заболевания -12 :: Заболевания -13 :: Заболевания -14 :: Заболевания -15 :: Заболевания -16 :: Заболевания -17 ::