Пищевые отравления летом: виды опасных бактерий и способы борьбы > Все о вирусах
Все о вирусах    

Пищевые отравления летом: виды опасных бактерий и способы борьбы

Пищевые отравления летом: виды опасных бактерий и способы борьбы

Лето – время года, которое больше всего не любят инфекционисты. А все потому, что в жаркую погоду растет число тяжелых пищевых отравлений, связанных с ростом патогенной флоры. Главный источник подобных инфекций – зараженная болезнетворными микроорганизмами еда и вода. Как убить невидимого врага?

Чтобы избежать пищевых отравлений и инфекций, нужно следовать простым правилам: мыть руки перед приготовлением и приемом пищи, не хранить еду при комнатной температуре, тщательно мыть зелень, фрукты и овощи, а мясо и рыбу всегда подвергать температурной обработке.
Сальмонелла

Сальмонелла – это род грамотрицательных бактерий, имеющих форму палочек, относятся к семейству энтеробактерий. Очень стойкая бактерия, которая может выживать в течение нескольких недель в окружающей среде и несколько месяцев в воде. Сальмонеллы в воде открытых водоемов, в почве и в комнатной пыли сохраняются до 3 месяцев. Они хорошо переносят низкие температуры, способны размножаться при температуре 40 °С.

В колбасных изделиях сохраняются до 6 месяцев, в замороженном мясе и яйцах – до 1 года, на овощах и фруктах – 5–10 дней, в молоке – до 20 дней, в сливочном масле – до 120 дней, на яичной скорлупе – до 24 дней. В молоке и мясе даже при низкой положительной температуре сальмонеллы способны размножаться. Соление и копчение продуктов оказывают на сальмонеллы слабое действие.

Где встречается: В яйцах, молоке, мясе, воде.

Как сказывается на здоровье: Вызывает ряд заболеваний, таких как сальмонеллез. Сальмонелла является одной из четырех основных причин диарейных болезней во всем мире.

Как убить: При нагревании до 56 °С сальмонеллы погибают через 45–60 минут, при температуре 70 °С они погибают через 5–10 минут, при кипячении – мгновенно.

Важно! Не пить воду из открытых источников, речек и ручьев. Лучше воздержаться от бифштексов с кровью, парного молока, плохо прожаренной глазуньи, а также не пить сырые яйца. Для хлеба, мяса и овощей лучше иметь разные разделочные доски. Не стоит пробовать на вкус сырой фарш. И, конечно, тщательно мыть руки после приготовления из сырых продуктов и перед едой.

Бруцелла

Неподвижные грамположительные микроорганизмы, вызывающие инфекцию. Наиболее тяжело протекает бруцеллез после заражения Brucella melitensis. Бруцеллы размножаются внутри клеток организма, но способны сохранять активность и вне клетки. Бруцеллы относительно устойчивы в окружающей среде. Сохраняются во влажной почве и воде до четырех с половиной месяцев, в молоке – до 273 дней, в масле – до 142 дней, в сыре – до 1 года, в брынзе – до 72 дней, в кефире – до 11 дней, в замороженном мясе – до 60 дней.

Где встречается: Молоко, сыр, творог, брынза, кумыс, мясо. Но опаснее всего сырое молоко и молочные продукты, полученные от зараженных животных.

Как сказывается на здоровье: Бруцеллез – заболевание с преимущественным поражением опopно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой, нервной и пoлoвoй систем. Бруцеллез не передается от больного человека к здоровому. Но эта длительно текущая болезнь приводит к инвалидности.

Как убить: При нагревании до 55 °С погибает в течение 1 часа, при 70 °С – через 10 минут, при 80–95 °С – через 5 минут, при кипячении – через несколько секунд.

Важно! Нельзя покупать молочные и мясные продукты с рук на стихийных рынках, придорожных лотках и у частных владельцев, которые не имеют ветеринарных документов о безопасности продуктов.

Кампилобактерии

Бактерии рода Campylobacter могут жить в кишечном тpaкте животных и домашней птицы. Вызываемая этими бактериями инфекция кампилобактериоз чаще всего передается через мясо зараженных животных и приготовленных из них продуктов. В сыром молоке сохраняется в течение 5–14 суток, при 25 °С возбудитель погибает через 3 дня. В продуктах при 40 °С сохраняется до 7 суток. В почве, помете птиц, навозе животных, фекалиях клетки сохраняются до 30 суток.

Где встречаются: В мясе, особенно в мясе птицы, в сыром молоке.

Как сказываются на здоровье: Кампилобактерии – причина заболевания пищевого происхождения – кампилобактериоза. Самая распространенная форма течения инфекции – энтероколит. Могут наблюдаться поражения сердечно-сосудистой системы (тромбофлебиты, миокардиты, эндокардиты), мочевыводящих путей и почек. Кроме этого, нередко страдают желчный пузырь и печень.

Как убить: При нагревании до 60 °С погибают через 15 минут.

Важно! Продукты должны проходить термическую обработку. Необходимо полностью прожаривать и проваривать мясо птицы, а также соблюдать правила гигиены и следить за тем, чтобы сырое мясо не соприкасалось со свежими овощами, которые идут на салат, с хлебом и т. д.).

Анизакиды

Личинки нематод рода Anisakis, то есть гельминты.

Где встречаются: В плохо просоленной сельди, сырой или слегка присоленной рыбе (например, хеке, минтае), paкообразных и моллюсках.

Как сказываются на здоровье: Человек заражается анизакидозом, когда употрeбляет в пищу сырую, плохо промороженную, слабосоленую и недостаточно термически обработанную рыбу и водных беспозвоночных (кальмаров, осьминогов, креветок и других paкообразных и моллюсков), в которых содержатся жизнеспособные личинки. Живые личинки анизакид вызывают развитие острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника.

Как убить: Заморозка: -18 °С – 11 суток, -20 °С – 24 часа. Термическая обработка: 60 °С в течение 10 минут.

Важно! В обычных солевых и уксусных растворах, используемых для приготовления рыбы, личинки анизакид могут сохранять жизнеспособность в течение многих дней и даже месяцев. Важно не использовать одни и те же разделочные доски для сырой рыбы и других продуктов, которые не проходят термическую обработку.

Бактерии кишечной палочки (БГКП)

Это группа палочковидных бактерий, объединяющая более 100 видов микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека, животных и птиц. Большинство из них – это безвредные микроорганизмы, но есть и такие, которые могут вызвать проблемы со здоровьем. Они могут долго сохраняться в воде, почве и на различных предметах. Бактерии группы кишечных палочек обезвреживаются обычными методами пастеризации.

Где встречаются: В сырых овощах, фруктах и зелени, в мясе, мясных полуфабрикатах, в молочных продуктах, например в молоке, глазированных сырках, творожной массе, кефире. Наличие БГКП – результат плохого санитарного состояния производства либо нарушений условий перевозки и хранения. Кроме этого, кишечная палочка может попасть в организм человека и с водой из открытого источника, например из речки или колодца.

иКак сказываются на здоровье: При попадании в организм бактерий кишечной палочки можно получить пищевое отравлене. Однако отравление может вызвать продукт с очень большой обсемененностью этими бактериями или же продукт, в котором присутствуют патогенные представители этой группы. В группе риска прежде всего люди с ослабленной иммунной системой и маленькие дети.

Как убить: При температуре 60 °С погибают через 15 минут.

Важно! В супермаркетах избегайте покупок нарезки, потому как слайсеры (аппарат для нарезки) обычно не стерилизуют после каждого использования. Следовательно, если один продукт был заражен кишечной палочкой, бактерии могут распространиться на другие виды мяса и сыра, нарезанные на том же слайсере. Если пользуетесь водой из открытого источника, то пейте только кипяченую. Это же касается и молока: еще раз напоминаем, не пейте парное молоко, купленное с рук!

Листерии

Особая бактерия, которая попадает в организм человека из некачественных или загрязненных продуктов питания. Очень живучая: листерии живут в достаточно широком температурном диапазоне – от 3 до 45 °С. Продукты питания в основном инфицируются листерией в процессе производства и хранения.

Где встречаются: Эти бактерии широко распространены в природе – в воде, почве, растениях. Могут быть в плохо промытых овощах, фруктах и зелени, в молоке, мясе, рыбе (особенно озерной), в готовых к употрeблению продуктах.

Как сказываются на здоровье: Листериоз – бактериальная инфекция, хаpaктеризуется поражением защитных клеток иммунной системы с развитием многочисленных симптомов, среди которых преобладают ангинозно-септическая форма и патология нервной системы. Прежде всего опасны для людей со сниженным иммунитетом и маленьких детей.

Как снизить риск: 3 минуты при 100 °С и 20 минут при 70 °С.

Клостридии
Анаэробные спорообразующие микроорганизмы, распространенные в почве, воде. Присутствие клостридий в продуктах может быть связано с нарушением технологического режима на производстве. В пищевых продуктах чаще всего встречаются два вида клостридий: Clostridium botulinum и Clostridium perfringens. Clostridium botulinum – возбудитель ботулизма.

Где встречаются: Обычно эти бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка, таких как мясные продукты, бобовые. Clostridium botulinum могут быть заражены колбасные изделия, консервы из мяса, рыбы, овощей и особенно грибов. Споры Clostridium botulinum лучше всего себя чувствуют при низком содержании кислорода – в консервах.

Как сказываются на здоровье: Пищевое отравление сопровождается спазмами желудка и диареей. А при отравлении Clostridium botulinum для cмepтельного случая достаточно микроскопической дозы ботулина – от 5 до 50 нг/кг массы тела. Без своевременного медицинского вмешательства cмepтельный исход вероятен в 30–60% случаев, и даже при лечении эта цифра приближается к 10%. Вот почему ботулизм является одной из самых опасных токсикоинфекций. По статистике, более половины случаев отравления связаны с употрeблением консервированных грибов домашней заготовки.

Как убить: Споровые формы ботулизма Clostridium botulinum погибают при неоднократной (дробной) пастеризации по 1 часу при 100–120 °С.

Важно! Если видите, что крышка на банке (консервах) вздулась, такой продукт есть нельзя. Сырье для домашних заготовок тщательно промывайте, обязательно стерилизуйте, храните в холодильнике. Не покупайте мясные, овощные, особенно грибные, консервы с рук.

)



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в РоссииО подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России...

26 09 2021 22:16:26

Эльнара Авакян: «Ярмарка – это площадка старинных традиций и современного бизнеса»

Эльнара Авакян: «Ярмарка – это площадка старинных традиций и современного бизнеса»Эльнара Авакян: «Ярмарка – это площадка старинных традиций и современного бизнеса»...

25 09 2021 3:11:52

Новосибирская область: инвестиции – ключ к развитию

Новосибирская область: инвестиции – ключ к развитиюНовосибирская область: инвестиции – ключ к развитию...

24 09 2021 14:11:38

От источника воды до достопримечательности: как менялся Петровский фонтан на Театральной площади

От источника воды до достопримечательности: как менялся Петровский фонтан на Театральной площади...

23 09 2021 5:45:27

О тестировании на новую коронавирусную инфекцию в регионах Российской Федерации

О тестировании на новую коронавирусную инфекцию в регионах Российской ФедерацииО тестировании на новую коронавирусную инфекцию в регионах Российской Федерации...

22 09 2021 4:18:58

Группа крови и лидерские качества человека: как они связаны

Группа крови и лидерские качества человека: как они связаныГруппа крови и лидерские качества человека: как они связаны...

21 09 2021 22:19:33

Русский авангард и искусство портрета: какие еще выставки покажут онлайн

Русский авангард и искусство портрета: какие еще выставки покажут онлайнРусский авангард и искусство портрета: какие еще выставки покажут онлайн...

20 09 2021 16:26:22

О рекомендациях как грамотно организовать семейный досуг

О рекомендациях как грамотно организовать семейный досугО рекомендациях как грамотно организовать семейный досуг...

19 09 2021 20:25:31

Создатели галереи. Как братья Третьяковы стали поклонниками искусства

Создатели галереи. Как братья Третьяковы стали поклонниками искусстваСоздатели галереи. Как братья Третьяковы стали поклонниками искусства...

18 09 2021 14:44:54

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусомИнформационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом...

17 09 2021 19:34:22

Еще четыре поликлиники открылись после реконструкции

Еще четыре поликлиники открылись после реконструкцииЕще четыре поликлиники открылись после реконструкции...

16 09 2021 23:21:18

Интервью президента Центрально-Сибирской ТПП Рафаэля Шагеева о результатах делового визита в провинцию Хайнань

Интервью президента Центрально-Сибирской ТПП Рафаэля Шагеева о результатах делового визита в провинцию ХайнаньИнтервью президента Центрально-Сибирской ТПП Рафаэля Шагеева о результатах делового визита в провинцию Хайнань...

15 09 2021 10:20:13

20 книг, которые помогут вырастить вундеркинда абсолютно из любого ребенка

20 книг, которые помогут вырастить вундеркинда абсолютно из любого ребенка20 книг, которые помогут вырастить вундеркинда абсолютно из любого ребенка...

14 09 2021 3:59:52

Постыдные мутации: из-за пандемии возможен всплеск устойчивых пoлoвых инфекций Медики предупреждают о росте резистентности к антибиотикам бактерий, вызывающих гонорею

Постыдные мутации: из-за пандемии возможен всплеск устойчивых пoлoвых инфекций Медики предупреждают о росте резистентности к антибиотикам бактерий, вызывающих гонореюПостыдные мутации: из-за пандемии возможен всплеск устойчивых пoлoвых инфекций Медики предупреждают о росте резистентности к антибиотикам бактерий, вызывающих гонорею...

13 09 2021 4:12:39

На страже истории: как общественные организации сохраняют культурное наследие Москвы

На страже истории: как общественные организации сохраняют культурное наследие МосквыНа страже истории: как общественные организации сохраняют культурное наследие Москвы...

12 09 2021 23:55:49

Андрей Цыганов: В каждом сотрудничестве должны быть свои правила и институциональные основы, взаимный интерес и доверие

Андрей Цыганов: В каждом сотрудничестве должны быть свои правила и институциональные основы, взаимный интерес и довериеАндрей Цыганов: В каждом сотрудничестве должны быть свои правила и институциональные основы, взаимный интерес и доверие...

11 09 2021 7:33:13

Главное за неделю в Подмосковье: увеличение прожиточного минимума и открытие дискотек

Главное за неделю в Подмосковье: увеличение прожиточного минимума и открытие дискотекГлавное за неделю в Подмосковье: увеличение прожиточного минимума и открытие дискотек...

10 09 2021 23:26:47

Вакцинация медиков от COVID-19 проходит в 11 городских поликлиниках

Вакцинация медиков от COVID-19 проходит в 11 городских поликлиникахВакцинация медиков от COVID-19 проходит в 11 городских поликлиниках...

09 09 2021 12:12:43

Корановирус на Мартинике. Статистика и онлайн карта короновируса на Мартинике

Корановирус на Мартинике. Статистика и онлайн карта короновируса на МартиникеСтатистика коронавируса на Мартинике: онлайн карта распространения в реальном времени, число заболевших коронавирусом. Ситуация с коронавирусом на Мартинике на сегодня....

08 09 2021 9:57:28

Андрей Половинкин, ООО «Вива Tрaнc»: «Будем внедрять новые технологии глубокой переработки отходов»

Андрей Половинкин, ООО «Вива Tрaнc»: «Будем внедрять новые технологии глубокой переработки отходов»Андрей Половинкин, ООО «Вива Tрaнc»: «Будем внедрять новые технологии глубокой переработки отходов»...

07 09 2021 14:27:57

Правильные установки: 6 советов, как воспитать малыша добрым

Правильные установки: 6 советов, как воспитать малыша добрымПравильные установки: 6 советов, как воспитать малыша добрым...

06 09 2021 5:17:38

Дайджест административных дел по фактам нарушений закона о рекламе

Дайджест административных дел по фактам нарушений закона о рекламеДайджест административных дел по фактам нарушений закона о рекламе...

05 09 2021 15:38:59

«НАСТОЯЩИЙ УСПЕХ – это когда твой инновационный препарат принял мир»

«НАСТОЯЩИЙ УСПЕХ –  это когда твой инновационный  препарат принял мир»«НАСТОЯЩИЙ УСПЕХ – это когда твой инновационный препарат принял мир»...

04 09 2021 5:31:55

Правовой обзор законодательства по закупкам за период 03.08.2019 – 16.08.2019

Правовой обзор законодательства по закупкам за период 03.08.2019 – 16.08.2019Правовой обзор законодательства по закупкам за период 03.08.2019 – 16.08.2019...

03 09 2021 10:40:39

8 суперпродуктов, с которыми нужно познакомить ребенка до года

8 суперпродуктов, с которыми нужно познакомить ребенка до года8 суперпродуктов, с которыми нужно познакомить ребенка до года...

02 09 2021 8:11:58

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в РоссииО подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России...

01 09 2021 2:48:47

Нонна Суслова: «Мы лечим руками, сердцем и словом»

Нонна Суслова: «Мы лечим руками, сердцем и словом»Нонна Суслова: «Мы лечим руками, сердцем и словом»...

31 08 2021 1:43:37

Чистка крови от токсинов в домашних условиях (капельница, препараты)

Чистка крови от токсинов в домашних условиях (капельница, препараты)Чистка крови от токсинов в домашних условиях (капельница, препараты)...

30 08 2021 23:29:11

Александр Полещук: «Крупные промышленные компании выбирают Воскресенск для собственного развития»

Александр Полещук: «Крупные промышленные компании выбирают Воскресенск для собственного развития»Александр Полещук: «Крупные промышленные компании выбирают Воскресенск для собственного развития»...

29 08 2021 22:50:17

Игорь Артемьев: в 2019 году ФАС снизила 242 предельные цены на лекарства из перечня жизненно необходимых

Игорь Артемьев: в 2019 году ФАС снизила 242 предельные цены на лекарства из перечня жизненно необходимыхИгорь Артемьев: в 2019 году ФАС снизила 242 предельные цены на лекарства из перечня жизненно необходимых...

28 08 2021 5:28:46

Признаки повышеного сахара в крови

Признаки повышеного сахара в кровиПризнаки повышеного сахара в крови...

27 08 2021 4:59:30

Фолиеводефицитная анемия

Фолиеводефицитная анемияФолиеводефицитная анемия...

26 08 2021 15:49:41

ФосАгро доставили пилотную партию экспресс-тестов для диагностики коронавируса

ФосАгро доставили пилотную партию экспресс-тестов для диагностики коронавирусаФосАгро доставили пилотную партию экспресс-тестов для диагностики коронавируса...

25 08 2021 13:14:27

На коллегии ФТС России подвели итоги работы в 2019 году и определили задачи на 2020 год

На коллегии ФТС России подвели итоги работы в 2019 году и определили задачи на 2020 годНа коллегии ФТС России подвели итоги работы в 2019 году и определили задачи на 2020 год...

24 08 2021 1:29:25

Когда рождается звук

Когда рождается звукКогда рождается звук...

23 08 2021 10:33:22

Письмо ФАС России от 27.04.2020 «О поддержке производителей лекарственных препаратов нижнего ценового сегмента»

Письмо ФАС России от 27.04.2020 «О поддержке производителей лекарственных препаратов нижнего ценового сегмента»Письмо ФАС России от 27.04.2020 «О поддержке производителей лекарственных препаратов нижнего ценового сегмента»...

22 08 2021 3:44:51

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в РоссииО подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России...

21 08 2021 6:24:22

Динамика цен на рынке услуг мобильной связи в 2020 году

Динамика цен на рынке услуг мобильной связи в 2020 годуДинамика цен на рынке услуг мобильной связи в 2020 году...

20 08 2021 14:28:48

«Мы офицеры медицинской службы». Главный врач временного госпиталя в «Сокольниках» — о помощи пациентам

«Мы офицеры медицинской службы». Главный врач временного госпиталя в «Сокольниках» — о помощи пациентам«Мы офицеры медицинской службы». Главный врач временного госпиталя в «Сокольниках» — о помощи пациентам...

19 08 2021 23:16:36

Нервные клетки в мозгу обновляются, если хозяин не валяется

Нервные клетки в мозгу обновляются, если хозяин не валяетсяНервные клетки в мозгу обновляются, если хозяин не валяется...

18 08 2021 4:22:53

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в РоссииО подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России...

17 08 2021 19:56:17

Как питаться на отдыхе тем, у кого проблемы с желудком

Как питаться на отдыхе тем, у кого проблемы с желудкомКак питаться на отдыхе тем, у кого проблемы с желудком...

16 08 2021 16:47:11

Волосы - это маркер здоровья. Рекомендации известного трихолога

Волосы - это маркер здоровья. Рекомендации известного трихологаВолосы - это маркер здоровья. Рекомендации известного трихолога...

15 08 2021 18:18:41

Многоплодная беременность

Многоплодная беременностьМногоплодная беременность...

14 08 2021 6:41:22

Цель законопроекта о взаимозаменяемости препаратов - сузить коридор возможностей для недобросовестной деятельности производителей, а также ограничить «творчество» отдельных экспертов регулятора

Цель законопроекта о взаимозаменяемости препаратов - сузить коридор возможностей для недобросовестной деятельности производителей, а также ограничить «творчество» отдельных экспертов регулятораЦель законопроекта о взаимозаменяемости препаратов - сузить коридор возможностей для недобросовестной деятельности производителей, а также ограничить «творчество» отдельных экспертов регулятора...

13 08 2021 14:32:41

Когда появился язык веера и как Царицыно стало местом отдыха дачников: о чем еще расскажут музеи онлайн

Когда появился язык веера и как Царицыно стало местом отдыха дачников: о чем еще расскажут музеи онлайнКогда появился язык веера и как Царицыно стало местом отдыха дачников: о чем еще расскажут музеи онлайн...

12 08 2021 22:14:17

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусомИнформационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом...

11 08 2021 9:38:12

Сергeй Собянин рассказал о технологиях, которые помогли Москве в борьбе с пандемией

Сергeй Собянин рассказал о технологиях, которые помогли Москве в борьбе с пандемиейСергeй Собянин рассказал о технологиях, которые помогли Москве в борьбе с пандемией...

10 08 2021 10:41:33

Обязательная маркировка лекарств должна начаться с июля

Обязательная маркировка лекарств должна начаться с июляОбязательная маркировка лекарств должна начаться с июля...

09 08 2021 22:11:40

Сутками в Instagram. Нужно ли запрещать ребёнку сидеть в соцсетях

Сутками в Instagram. Нужно ли запрещать ребёнку сидеть в соцсетяхСутками в Instagram. Нужно ли запрещать ребёнку сидеть в соцсетях...

08 08 2021 7:31:41

Еще:
Заболевания -1 :: Заболевания -2 :: Заболевания -3 :: Заболевания -4 :: Заболевания -5 :: Заболевания -6 :: Заболевания -7 :: Заболевания -8 :: Заболевания -9 :: Заболевания -10 :: Заболевания -11 :: Заболевания -12 :: Заболевания -13 :: Заболевания -14 :: Заболевания -15 :: Заболевания -16 :: Заболевания -17 ::