Пищевые отравления летом: виды опасных бактерий и способы борьбы > Все о вирусах
Все о вирусах    

Пищевые отравления летом: виды опасных бактерий и способы борьбы

Пищевые отравления летом: виды опасных бактерий и способы борьбы

Лето – время года, которое больше всего не любят инфекционисты. А все потому, что в жаркую погоду растет число тяжелых пищевых отравлений, связанных с ростом патогенной флоры. Главный источник подобных инфекций – зараженная болезнетворными микроорганизмами еда и вода. Как убить невидимого врага?

Чтобы избежать пищевых отравлений и инфекций, нужно следовать простым правилам: мыть руки перед приготовлением и приемом пищи, не хранить еду при комнатной температуре, тщательно мыть зелень, фрукты и овощи, а мясо и рыбу всегда подвергать температурной обработке.
Сальмонелла

Сальмонелла – это род грамотрицательных бактерий, имеющих форму палочек, относятся к семейству энтеробактерий. Очень стойкая бактерия, которая может выживать в течение нескольких недель в окружающей среде и несколько месяцев в воде. Сальмонеллы в воде открытых водоемов, в почве и в комнатной пыли сохраняются до 3 месяцев. Они хорошо переносят низкие температуры, способны размножаться при температуре 40 °С.

В колбасных изделиях сохраняются до 6 месяцев, в замороженном мясе и яйцах – до 1 года, на овощах и фруктах – 5–10 дней, в молоке – до 20 дней, в сливочном масле – до 120 дней, на яичной скорлупе – до 24 дней. В молоке и мясе даже при низкой положительной температуре сальмонеллы способны размножаться. Соление и копчение продуктов оказывают на сальмонеллы слабое действие.

Где встречается: В яйцах, молоке, мясе, воде.

Как сказывается на здоровье: Вызывает ряд заболеваний, таких как сальмонеллез. Сальмонелла является одной из четырех основных причин диарейных болезней во всем мире.

Как убить: При нагревании до 56 °С сальмонеллы погибают через 45–60 минут, при температуре 70 °С они погибают через 5–10 минут, при кипячении – мгновенно.

Важно! Не пить воду из открытых источников, речек и ручьев. Лучше воздержаться от бифштексов с кровью, парного молока, плохо прожаренной глазуньи, а также не пить сырые яйца. Для хлеба, мяса и овощей лучше иметь разные разделочные доски. Не стоит пробовать на вкус сырой фарш. И, конечно, тщательно мыть руки после приготовления из сырых продуктов и перед едой.

Бруцелла

Неподвижные грамположительные микроорганизмы, вызывающие инфекцию. Наиболее тяжело протекает бруцеллез после заражения Brucella melitensis. Бруцеллы размножаются внутри клеток организма, но способны сохранять активность и вне клетки. Бруцеллы относительно устойчивы в окружающей среде. Сохраняются во влажной почве и воде до четырех с половиной месяцев, в молоке – до 273 дней, в масле – до 142 дней, в сыре – до 1 года, в брынзе – до 72 дней, в кефире – до 11 дней, в замороженном мясе – до 60 дней.

Где встречается: Молоко, сыр, творог, брынза, кумыс, мясо. Но опаснее всего сырое молоко и молочные продукты, полученные от зараженных животных.

Как сказывается на здоровье: Бруцеллез – заболевание с преимущественным поражением опopно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой, нервной и пoлoвoй систем. Бруцеллез не передается от больного человека к здоровому. Но эта длительно текущая болезнь приводит к инвалидности.

Как убить: При нагревании до 55 °С погибает в течение 1 часа, при 70 °С – через 10 минут, при 80–95 °С – через 5 минут, при кипячении – через несколько секунд.

Важно! Нельзя покупать молочные и мясные продукты с рук на стихийных рынках, придорожных лотках и у частных владельцев, которые не имеют ветеринарных документов о безопасности продуктов.

Кампилобактерии

Бактерии рода Campylobacter могут жить в кишечном тpaкте животных и домашней птицы. Вызываемая этими бактериями инфекция кампилобактериоз чаще всего передается через мясо зараженных животных и приготовленных из них продуктов. В сыром молоке сохраняется в течение 5–14 суток, при 25 °С возбудитель погибает через 3 дня. В продуктах при 40 °С сохраняется до 7 суток. В почве, помете птиц, навозе животных, фекалиях клетки сохраняются до 30 суток.

Где встречаются: В мясе, особенно в мясе птицы, в сыром молоке.

Как сказываются на здоровье: Кампилобактерии – причина заболевания пищевого происхождения – кампилобактериоза. Самая распространенная форма течения инфекции – энтероколит. Могут наблюдаться поражения сердечно-сосудистой системы (тромбофлебиты, миокардиты, эндокардиты), мочевыводящих путей и почек. Кроме этого, нередко страдают желчный пузырь и печень.

Как убить: При нагревании до 60 °С погибают через 15 минут.

Важно! Продукты должны проходить термическую обработку. Необходимо полностью прожаривать и проваривать мясо птицы, а также соблюдать правила гигиены и следить за тем, чтобы сырое мясо не соприкасалось со свежими овощами, которые идут на салат, с хлебом и т. д.).

Анизакиды

Личинки нематод рода Anisakis, то есть гельминты.

Где встречаются: В плохо просоленной сельди, сырой или слегка присоленной рыбе (например, хеке, минтае), paкообразных и моллюсках.

Как сказываются на здоровье: Человек заражается анизакидозом, когда употрeбляет в пищу сырую, плохо промороженную, слабосоленую и недостаточно термически обработанную рыбу и водных беспозвоночных (кальмаров, осьминогов, креветок и других paкообразных и моллюсков), в которых содержатся жизнеспособные личинки. Живые личинки анизакид вызывают развитие острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника.

Как убить: Заморозка: -18 °С – 11 суток, -20 °С – 24 часа. Термическая обработка: 60 °С в течение 10 минут.

Важно! В обычных солевых и уксусных растворах, используемых для приготовления рыбы, личинки анизакид могут сохранять жизнеспособность в течение многих дней и даже месяцев. Важно не использовать одни и те же разделочные доски для сырой рыбы и других продуктов, которые не проходят термическую обработку.

Бактерии кишечной палочки (БГКП)

Это группа палочковидных бактерий, объединяющая более 100 видов микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека, животных и птиц. Большинство из них – это безвредные микроорганизмы, но есть и такие, которые могут вызвать проблемы со здоровьем. Они могут долго сохраняться в воде, почве и на различных предметах. Бактерии группы кишечных палочек обезвреживаются обычными методами пастеризации.

Где встречаются: В сырых овощах, фруктах и зелени, в мясе, мясных полуфабрикатах, в молочных продуктах, например в молоке, глазированных сырках, творожной массе, кефире. Наличие БГКП – результат плохого санитарного состояния производства либо нарушений условий перевозки и хранения. Кроме этого, кишечная палочка может попасть в организм человека и с водой из открытого источника, например из речки или колодца.

иКак сказываются на здоровье: При попадании в организм бактерий кишечной палочки можно получить пищевое отравлене. Однако отравление может вызвать продукт с очень большой обсемененностью этими бактериями или же продукт, в котором присутствуют патогенные представители этой группы. В группе риска прежде всего люди с ослабленной иммунной системой и маленькие дети.

Как убить: При температуре 60 °С погибают через 15 минут.

Важно! В супермаркетах избегайте покупок нарезки, потому как слайсеры (аппарат для нарезки) обычно не стерилизуют после каждого использования. Следовательно, если один продукт был заражен кишечной палочкой, бактерии могут распространиться на другие виды мяса и сыра, нарезанные на том же слайсере. Если пользуетесь водой из открытого источника, то пейте только кипяченую. Это же касается и молока: еще раз напоминаем, не пейте парное молоко, купленное с рук!

Листерии

Особая бактерия, которая попадает в организм человека из некачественных или загрязненных продуктов питания. Очень живучая: листерии живут в достаточно широком температурном диапазоне – от 3 до 45 °С. Продукты питания в основном инфицируются листерией в процессе производства и хранения.

Где встречаются: Эти бактерии широко распространены в природе – в воде, почве, растениях. Могут быть в плохо промытых овощах, фруктах и зелени, в молоке, мясе, рыбе (особенно озерной), в готовых к употрeблению продуктах.

Как сказываются на здоровье: Листериоз – бактериальная инфекция, хаpaктеризуется поражением защитных клеток иммунной системы с развитием многочисленных симптомов, среди которых преобладают ангинозно-септическая форма и патология нервной системы. Прежде всего опасны для людей со сниженным иммунитетом и маленьких детей.

Как снизить риск: 3 минуты при 100 °С и 20 минут при 70 °С.

Клостридии
Анаэробные спорообразующие микроорганизмы, распространенные в почве, воде. Присутствие клостридий в продуктах может быть связано с нарушением технологического режима на производстве. В пищевых продуктах чаще всего встречаются два вида клостридий: Clostridium botulinum и Clostridium perfringens. Clostridium botulinum – возбудитель ботулизма.

Где встречаются: Обычно эти бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка, таких как мясные продукты, бобовые. Clostridium botulinum могут быть заражены колбасные изделия, консервы из мяса, рыбы, овощей и особенно грибов. Споры Clostridium botulinum лучше всего себя чувствуют при низком содержании кислорода – в консервах.

Как сказываются на здоровье: Пищевое отравление сопровождается спазмами желудка и диареей. А при отравлении Clostridium botulinum для cмepтельного случая достаточно микроскопической дозы ботулина – от 5 до 50 нг/кг массы тела. Без своевременного медицинского вмешательства cмepтельный исход вероятен в 30–60% случаев, и даже при лечении эта цифра приближается к 10%. Вот почему ботулизм является одной из самых опасных токсикоинфекций. По статистике, более половины случаев отравления связаны с употрeблением консервированных грибов домашней заготовки.

Как убить: Споровые формы ботулизма Clostridium botulinum погибают при неоднократной (дробной) пастеризации по 1 часу при 100–120 °С.

Важно! Если видите, что крышка на банке (консервах) вздулась, такой продукт есть нельзя. Сырье для домашних заготовок тщательно промывайте, обязательно стерилизуйте, храните в холодильнике. Не покупайте мясные, овощные, особенно грибные, консервы с рук.

)



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Игра поможет сблизиться с ребенком

Игра поможет сблизиться с ребенкомИгра поможет сблизиться с ребенком...

13 06 2021 6:42:27

Руслан Алиев: «Роль экономической дипломатии в диалоге Азербайджана и России трудно переоценить»

Руслан Алиев: «Роль экономической дипломатии в диалоге Азербайджана и России трудно переоценить»Руслан Алиев: «Роль экономической дипломатии в диалоге Азербайджана и России трудно переоценить»...

12 06 2021 8:34:53

О тестировании на новую коронавирусную инфекцию в регионах Российской Федерации

О тестировании на новую коронавирусную инфекцию в регионах Российской ФедерацииО тестировании на новую коронавирусную инфекцию в регионах Российской Федерации...

11 06 2021 15:20:16

О тестировании на новую коронавирусную инфекцию в регионах Российской Федерации

О тестировании на новую коронавирусную инфекцию в регионах Российской ФедерацииО тестировании на новую коронавирусную инфекцию в регионах Российской Федерации...

10 06 2021 13:45:52

«М4-ДОН»: точка интеграции предпринимателей и устойчивого развития экономики в сфере АПК Евразийского экономического союза

«М4-ДОН»: точка интеграции предпринимателей и устойчивого развития экономики в сфере АПК Евразийского экономического союза«М4-ДОН»: точка интеграции предпринимателей и устойчивого развития экономики в сфере АПК Евразийского экономического союза...

09 06 2021 22:13:23

Зачем бросать курить во время пандемии

Зачем бросать курить во время пандемииЗачем бросать курить во время пандемии...

08 06 2021 19:53:30

Корановирус в Республике Калмыкия. Статистика и онлайн карта короновируса

Корановирус в Республике Калмыкия. Статистика и онлайн карта короновирусаСтатистика коронавируса в Республике Калмыкия: онлайн карта распространения в реальном времени, число заболевших коронавирусом. Ситуация с коронавирусом в Республике Калмыкия на сегодня....

07 06 2021 5:48:55

Диеты: почему они могут нанести организму непоправимый вред

Диеты: почему они могут нанести организму непоправимый вредДиеты: почему они могут нанести организму непоправимый вред...

06 06 2021 1:16:56

У индустрии остаются вопросы к маркировке

У индустрии остаются вопросы к маркировкеУ индустрии остаются вопросы к маркировке...

05 06 2021 10:20:14

Юрий Маневич: «В России созданы все предпосылки, но возобновляемая энергетика нуждается в дополнительной поддержке»

Юрий Маневич: «В России созданы все предпосылки, но возобновляемая энергетика нуждается в дополнительной поддержке»Юрий Маневич: «В России созданы все предпосылки, но возобновляемая энергетика нуждается в дополнительной поддержке»...

04 06 2021 14:24:56

8 продуктов, которые помогают защититься от тромбов

8 продуктов, которые помогают защититься от тромбов8 продуктов, которые помогают защититься от тромбов...

03 06 2021 1:28:15

Аденоиды у ребенка: удалять нельзя оставить?

Аденоиды у ребенка: удалять нельзя оставить?Аденоиды у ребенка: удалять нельзя оставить?...

02 06 2021 3:27:42

Правовой обзор законодательства по закупкам за период с 03.08.2020 по 09.08.2020

Правовой обзор законодательства по закупкам за период с 03.08.2020 по 09.08.2020Правовой обзор законодательства по закупкам за период с 03.08.2020 по 09.08.2020...

01 06 2021 1:33:14

Смотри в оба: 8 самых важных витаминов для здоровья глаз

Смотри в оба: 8 самых важных витаминов для здоровья глазСмотри в оба: 8 самых важных витаминов для здоровья глаз...

31 05 2021 22:56:54

Сделай хобби своей профессией

Сделай хобби своей профессиейСделай хобби своей профессией...

30 05 2021 21:57:56

Дайджест административных дел по фактам нарушений закона о рекламе

Дайджест административных дел по фактам нарушений закона о рекламеДайджест административных дел по фактам нарушений закона о рекламе...

29 05 2021 8:21:19

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусомИнформационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом...

28 05 2021 12:36:38

«Совместить несовместимое – это наша главная задача в выполнении своих работ»

«Совместить несовместимое – это наша главная задача в выполнении своих работ»«Совместить несовместимое – это наша главная задача в выполнении своих работ»...

27 05 2021 5:39:25

Концерн PALFINGER развивает производство кранов-манипуляторов в Башкортостане

Концерн PALFINGER развивает производство кранов-манипуляторов в БашкортостанеКонцерн PALFINGER развивает производство кранов-манипуляторов в Башкортостане...

26 05 2021 13:34:36

Шапку долой! Весна не за горами, а это значит, что скоро нам предстоит снять шапки. Готовы ли Ваши волосы к встрече с весной?

Шапку долой! Весна не за горами, а это значит, что скоро нам предстоит снять шапки. Готовы ли Ваши волосы к встрече с весной?Шапку долой! Весна не за горами, а это значит, что скоро нам предстоит снять шапки. Готовы ли Ваши волосы к встрече с весной?...

25 05 2021 11:57:45

Сергeй Собянин рассказал о реализации программы реконструкции столичных поликлиник

Сергeй Собянин рассказал о реализации программы реконструкции столичных поликлиникСергeй Собянин рассказал о реализации программы реконструкции столичных поликлиник...

24 05 2021 6:13:56

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в РоссииО подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России...

23 05 2021 5:31:28

Жизненные истины, о которых стоит помнить каждому

Жизненные истины, о которых стоит помнить каждомуЖизненные истины, о которых стоит помнить каждому...

22 05 2021 12:55:54

Интервальный сон: как он влияет на организм

Интервальный сон: как он влияет на организмИнтервальный сон: как он влияет на организм...

21 05 2021 2:23:37

7 чакр человеческого тела: стоит ли в них верить

7 чакр человеческого тела: стоит ли в них верить7 чакр человеческого тела: стоит ли в них верить...

20 05 2021 22:41:32

Ежемecячный аналитический обзор рынка от DSM Group

Ежемecячный аналитический обзор рынка от DSM GroupЕжемecячный аналитический обзор рынка от DSM Group...

19 05 2021 19:16:27

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусомИнформационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом...

18 05 2021 3:17:39

Нервный тик у ребенка: как распознать и чем лечить

Нервный тик у ребенка: как распознать и чем лечитьНервный тик у ребенка: как распознать и чем лечить...

17 05 2021 15:15:18

Ангина во время беременности: профилактика и лечение

Ангина во время беременности: профилактика и лечениеАнгина во время беременности: профилактика и лечение...

16 05 2021 7:50:23

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в РоссииО подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России...

15 05 2021 6:18:56

Коронавирус: разработчик вакцины Pfizer обещает нормальную жизнь к следующей зиме

Коронавирус: разработчик вакцины Pfizer обещает нормальную жизнь к следующей зимеКоронавирус: разработчик вакцины Pfizer обещает нормальную жизнь к следующей зиме...

14 05 2021 6:15:55

В режиме жесткой экономии: россияне стали бережливыми из-за кризиса

В режиме жесткой экономии: россияне стали бережливыми из-за кризисаВ режиме жесткой экономии: россияне стали бережливыми из-за кризиса...

13 05 2021 2:50:49

Еда вместо таблеток: 10 противовоспалительных продуктов

Еда вместо таблеток: 10 противовоспалительных продуктовЕда вместо таблеток: 10 противовоспалительных продуктов...

12 05 2021 21:14:52

Вросший ноготь у ребенка

Вросший ноготь у ребенкаВросший ноготь у ребенка...

11 05 2021 20:36:14

Сергeй Собянин — о создании временных корпусов для долечивания пациентов с COVID-19

Сергeй Собянин — о создании временных корпусов для долечивания пациентов с COVID-19Сергeй Собянин — о создании временных корпусов для долечивания пациентов с COVID-19...

10 05 2021 19:33:12

Письмо ФАС России от 27.04.2020 «О поддержке производителей лекарственных препаратов нижнего ценового сегмента»

Письмо ФАС России от 27.04.2020 «О поддержке производителей лекарственных препаратов нижнего ценового сегмента»Письмо ФАС России от 27.04.2020 «О поддержке производителей лекарственных препаратов нижнего ценового сегмента»...

09 05 2021 10:33:20

Ирина Иванова, BeeZee Toys: "Восторг в глазах детей – это самое ценное"

Ирина Иванова, BeeZee Toys: "Восторг в глазах детей – это самое ценное"Ирина Иванова, BeeZee Toys: "Восторг в глазах детей – это самое ценное"...

08 05 2021 17:32:47

Литературный ноябрь: библиотеки приглашают на виртуальные встречи с писателями и критиками

Литературный ноябрь: библиотеки приглашают на виртуальные встречи с писателями и критикамиЛитературный ноябрь: библиотеки приглашают на виртуальные встречи с писателями и критиками...

07 05 2021 17:47:35

Модель принятия регуляторных норм меняется

Модель принятия регуляторных норм меняетсяМодель принятия регуляторных норм меняется...

06 05 2021 18:59:16

Гормоны vs обстоятельства: что отвечает за наше настроение

Гормоны vs обстоятельства: что отвечает за наше настроениеГормоны vs обстоятельства: что отвечает за наше настроение...

05 05 2021 13:16:34

8 вещей для детского развития, которые только вредят

8 вещей для детского развития, которые только вредят8 вещей для детского развития, которые только вредят...

04 05 2021 21:39:45

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России

О подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в РоссииО подтвержденных случаях новой коронавирусной инфекции COVID-2019 в России...

03 05 2021 10:30:42

О вреде фастфуда

О вреде фастфудаО вреде фастфуда...

02 05 2021 17:23:22

Екатерина Макарова выступила на заседании Московской областной Думы

Екатерина Макарова выступила на заседании Московской областной ДумыЕкатерина Макарова выступила на заседании Московской областной Думы...

01 05 2021 13:39:46

Коронавирус в Аргентине: долгий карантин снизил cмepтность, но привел к ожирению и депрессиям

Коронавирус в Аргентине: долгий карантин снизил cмepтность, но привел к ожирению и депрессиямКоронавирус в Аргентине: долгий карантин снизил cмepтность, но привел к ожирению и депрессиям...

30 04 2021 15:15:52

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом

Информационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусомИнформационный бюллетень о ситуации и принимаемых мерах по недопущению распространения заболеваний, вызванных новым коронавирусом...

29 04 2021 23:15:28

Не мешайте себе жить: 7 типичных моделей саморазрушительного поведения

Не мешайте себе жить: 7 типичных моделей саморазрушительного поведенияНе мешайте себе жить: 7 типичных моделей саморазрушительного поведения...

28 04 2021 4:38:41

Русский авангард и искусство портрета: какие еще выставки покажут онлайн

Русский авангард и искусство портрета: какие еще выставки покажут онлайнРусский авангард и искусство портрета: какие еще выставки покажут онлайн...

27 04 2021 3:54:58

Корановирус в Кировской области. Статистика и онлайн карта короновируса в Кировской области

Корановирус в Кировской области. Статистика и онлайн карта короновируса в Кировской областиСтатистика коронавируса в Кировской области: онлайн карта распространения в реальном времени, число заболевших коронавирусом. Ситуация с коронавирусом в Кировской области на сегодня....

26 04 2021 2:46:14

Ежемecячный аналитический обзор рынка от DSM Group, май 2019 года

Ежемecячный аналитический обзор рынка от DSM Group, май 2019 годаЕжемecячный аналитический обзор рынка от DSM Group, май 2019 года...

25 04 2021 10:56:51

Еще:
Заболевания -1 :: Заболевания -2 :: Заболевания -3 :: Заболевания -4 :: Заболевания -5 :: Заболевания -6 :: Заболевания -7 :: Заболевания -8 :: Заболевания -9 :: Заболевания -10 :: Заболевания -11 :: Заболевания -12 :: Заболевания -13 :: Заболевания -14 :: Заболевания -15 :: Заболевания -16 :: Заболевания -17 ::